Vitel toné

Doramos el peceto con aceite y sal gruesa. Cuando ya está bien sellado de todos los lados, agregar agua hirviendo hasta cubrirlo. Poner dos cubitos de caldo de carne o verduras, un par de hojas de laurel y condimentar con el orégano, el curry y el comino. Al romper el hervor, tapar la cacerola y cocinar por espacio de dos horas a fuego mínimo.

Retirar el peceto y quitarles la grasa y el cuero. Cortarlo en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, se recomienda utilizar un cuchillo bien afilado o uno eléctrico. Volver a llevar las rodajas al agua de cocción y dejarlas durante media hora para que se impregne bien del sabor del caldo.

En una fuente grande poner un poco de la salsa en su base. Agregar una capa de rodajas de carne, cubrirla con la salsa y las alcaparras. Repetir la operación hasta agotar las rodajas de peceto. Picar los huevos duros, salarlos y disponerlos sobre la superficie.

Licuar el contenido de las dos latas de lomitos de atún y los filetes de anchoa. Agregar la mayonesa, la mostaza de Dijón y el queso crema.

Verter el vinagre y una taza del agua de cocción. Licuar bien hasta amalgamar todos los ingredientes.